科学辟谣:流言:粽叶越绿,粽子越新鲜

流言:

粽叶青翠欲滴的粽子更新鲜。

真相:选购粽子时,不少人喜欢看外表,认为粽叶青翠欲滴的粽子才更新鲜。

实际上,颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。 

粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素,叶绿素其实是一种非常不稳定的色素。

叶绿素含镁离子,镁离子非常不稳定,在高温、氧气等影响下,镁离子会掉出来,导致颜色逐渐变黄或变褐色。我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄,炒菜时间过久、温度过高,也会变成黄褐色,就是因为叶绿素发生了变化。 粽叶也是如此。粽子由于运输和储存时间等影响,我们买到手的时候也难保鲜绿色。而且,蒸煮熟透后,叶子几乎很难呈现绿色了。因此,消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反,有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理,可能采用其他手段防止叶子变色。比如曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色,使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶,而使用工业级产品更可能增加食品安全风险。

所以,消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看,更无需刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。 

辟谣专家:阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任

来源;科普中国

标题:科学辟谣:流言:粽叶越绿,粽子越新鲜

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