谣言:流言:蔬菜生吃更有营养

谣言:

蔬菜生吃更有营养。

辟谣:

在大多数人的意识里,蔬菜生吃更有利于营养素的保留,所以生吃更有营养。

其实这个问题不能一概而论,蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源,不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异,此外还有野生蔬菜等。

不同的营养素种类和含量,意味着加工时应该选择不同的加工方法。

除去食用的安全性这个因素外(很多蔬菜有农药残留,单纯的水冲洗可能不能完全去除,那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害),不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。

辟谣专家:李香玉 中国好营养科普达人

复核专家:徐维盛 中国疾病预防控制中心营养与健康所

来源;科普中国

标题:谣言:流言:蔬菜生吃更有营养

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