专家辟谣:黄瓜挤“奶”更好吃

流言:

用切开黄瓜摩擦可以接出奶油一样白沫,这样的黄瓜更营养,更好吃。

真相:

黄瓜因其清脆的口感和淡淡的瓜香深受人们喜爱,无论是生食或者烹饪都是不错的选择。而且,黄瓜本身富含矿物质和维生素,能量却很低,深受减肥者的青睐。

最近坊间就流传,用切开黄瓜摩擦可以接出奶油一样的白沫,这样的黄瓜更营养、更好吃。这是真的吗?难不成这么多年咱们吃黄瓜都吃错了?

其实,这样吃黄瓜只是噱头而已,并不会带来口感和营养上的飞跃。

首先,从成分上看没有大的改变。黄瓜断口间摩擦的确会产生类似于牛奶的白色泡沫,但成分依然是黄瓜汁。

其次,口感只可能略有改善。网传摩擦挤出“奶”的黄瓜口感略好是由于黄瓜中的苦味物质葫芦素C会遇热分解,虽然葫芦素C是黄瓜苦味的来源,但它主要分布于瓜蒂部分,正常果肉中含量并不多,而黄瓜断面摩擦并不会破坏所有的葫芦素C,仅位于断面处,所以其他部分的葫芦素并不会分解,口感也就不会有太大变化。

再则,营养上也没有提升。摩擦后的白色泡沫只是颜色类似牛奶,营养上差的何止百倍,目前研究只发现葫芦素C可能具有一定的生物学活性。此外,过度摩擦还会造成黄瓜断面内的维生素C等水溶性维生素因受热而分解,无论是葫芦素C还是维生素C的破坏,都无形中造成了更多的营养损失。

其实这种做法和黄瓜榨汁没有什么区别,只是更费力而已,那为什么会有人感到更好吃呢?其一,断面摩擦处的黄瓜失去了部分苦涩可能口感略好;其二,摩擦黄瓜需要费时费力,一般自己亲手劳动的成果,往往感觉更为香甜。

总之,摩擦后的黄瓜并不像传说中的那样好,没必要去费力,多吃一些包括黄瓜在内的蔬菜和水果对健康效果更好。

辟谣专家:张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

复核专家:高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

来源;科普中国

标题:专家辟谣:黄瓜挤“奶”更好吃

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