醒面后还需要揉面吗

醒面是一个比较漫长的过程,在冬天的时候,需要当天就开始和面,做成面团,等到第二天时才能够食用。而在夏季的时候,醒面就不需要那么长时间了,一般2~3个小时就能达到醒面的效果。之后再让面继续醒一下,这样口感会更加的美味。

一、不同季节醒面的时间

在冬天进行醒面的时候,一般是要隔夜进行发酵,其时间是大概是在半天左右。而在夏天醒面最多只需要三个小时。在夏天若是洗面的时间过长,很有可能会出现酸臭的味道。

二、醒面后揉面原因

在做面团的时候一定要先醒面然后再揉面。之所以要醒面,目的是可以面团做出来的口感更加的柔软。而揉面则可以让面团口感更加筋道。醒面之后再进行揉面,这一步非常重要,没有揉面面团的口感就会大打折扣,若是在醒面之前没有进行揉面。则在揉面的时候一定要用更长的时间。

三、醒面的技巧

在醒面的时候,若面团没有完全发酵,可以在面团的中间挖一个小坑,然后倒上两杯小白酒,这是在白酒白糖白醋能发面吗中提到过的小技巧,酒能提高发酵质量。之后静静的等待10分钟左右。这样面团就完全发酵了。在醒面的时候,若是家里没有酵母,可以用蜂蜜来代替。其面粉和蜂蜜的比例是500:3。

冬天醒面由于室内的温度非常低,所以需要的时间往往会比较长。在这个时候就可以往面盘里面适当的放一点白糖。这样就可以缩短醒面的时间。而且面团制作出来之后,味道也会变得更甜,更好吃。

在对面团发酵的时候也可以往面团里面加入适当的小苏打。小苏打是碱性的一种食物,可以很好的去除面团中的酸味。这样可以让面团口感更加美味。值得注意的是,在醒面的时候一定要注意好水量,水量不能够太多,也不能太少。而在夏天的时候,醒面最好是要用冷水,在冬天的时候,醒面最好是用温水。

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