泡菜为什么会苦

泡菜会苦因为发酵时间太短,建议多发酵几天就不苦了;或者是因为泡菜坛没有密封好,而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌,所以泡菜会变苦,出现异味,建议重新泡。如果舍不得倒掉的话,可以把泡菜绝对密封起来,不要打开,密封十五天,里面的杂菌就会被杀死,就可以吃了。

一、制作泡菜的秘诀

首先把用料准备好,找一个密封性好的还要干净的坛子,或者是一个密封性好的塑料盒也可以。然后将干辣椒、香叶和姜片等辅料放入锅中,倒入清水并且烧开,为了将水里面的细菌杀死,然后盖着被子放凉。

注意,水的量是由蔬菜的量而定,水能将菜刚好淹住就可以。将放凉的水倒入泡菜坛,然后放盐,盐的量,感觉味道很咸就可以了。再放入块状的冰糖,冰糖能使泡菜一直保持香脆可口。切记,不可用白砂糖或红糖代替。再将蔬菜洗干净,晾干蔬菜上的水分,将蔬菜放入泡菜坛中。泡泡菜的时间,夏季大概7~10天,冬季15天左右就可以了。

二、泡菜发酵原理和条件

泡泡菜的原理是通过密封泡菜坛产生的厌氧益生菌,使蔬菜发酵,在发酵的过程中产生乳酸菌,然后再产生酸味,使泡菜更加美味,而很多人提出了泡菜吃多了会致癌吗的疑问,但实际上经过20天腌制后,亚硝酸盐的浓度已经很低了,只要不变质是没有危害的。而其中的厌氧菌之所以叫厌氧菌,是因为这种菌讨厌氧气。如果因为没有密封好而使氧气进入到泡菜坛里面,那么氧气就会杀死厌氧菌,而导致泡菜变质。

所以一定要密封好,要保证泡菜坛封口处时刻都有水,水的作用就是密封,能有效防止空气中的氧气进入到泡菜坛中。还要注意隔绝外界的杂菌,如果杂菌进入到泡菜坛,同样会破坏厌氧菌,使泡菜变质。从而水面就会长出白花,严重一些还有可能会长虫,到最后泡菜就会坏掉。要记住,厌氧菌喜欢阴凉的地方,所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

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