各类面粉怎样区分

对于面粉,大家都不陌生,它是一种由小麦磨成的粉末,可用来制作蛋糕、包子、面条等。不过面粉的种类是很多的,你知道哪种可以制作蛋糕,哪种适合制作面条吗?接下来就由小编为大家解答各类面粉怎样区分。

各类面粉怎样区分

面粉是中国北方大部分地区的主食,想要区分它,其实主要看蛋白质含量。而根据面粉中蛋白质含量的多少,我们可以将面粉分为五个种类:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉。

1、特高筋面粉:蛋白质含量约在14%以上,其筋度和黏度也是最高的,主要用来制作通心面、油条,以及面筋等具有较强嚼劲的点心。

2、高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%左右,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,主要用来制作具有弹性、有嚼劲的面包和面条。

3、中筋面粉:蛋白质含量约在8.0%-10.5%之间,体质半松散,主要用来制作包子、饺子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。

4、低筋面粉:蛋白质含量约在8.5%左右,筋性较弱,用手易抓成团,主要用来制作蛋糕、松糕、饼干,以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 

5、无筋面粉:蛋白质含量约在8.5%以下,比一般低筋面粉更低,主要用来制作特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。  

小结:看完全文,大家应该知道各类面粉怎样区分了吧!其实大家可以不用想太多,只知道怎么区分高筋面粉和低筋面粉即可,简单来说就是,用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,再用手掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果在掂量的过程中,还能保持形状不散,则是低筋面粉。

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