鱼露是什么?

解答:鱼露是指用小鱼虾发酵熬制成的一种调味料,原产于潮汕和福建一带,常见于闽菜和潮州菜的调味,带有很醇厚的咸鲜味,色泽比较清亮,类似琥珀色,其中富含18种氨基酸和多种微量元素,能够增加水产食材的香味,掩盖异味。

鱼露是什么?

鱼露一般是用小鱼虾或水产品等下脚料制作的,最早的鱼露是晒制咸鱼时留下的鱼汁,渔民舍不得丢掉,于是就留下当做调味料食用。后来就逐渐的流传到了东南亚地区,到了21世纪的今天,很多欧洲国家也逐渐的开始使用鱼露进行烹饪。

鱼露又被称为鱼酱油,在福建地区被称之为“虾油”,而潮汕则将其称之为“腥汤”。鱼露主要是采用高盐天然发酵,低盐高温发酵,以及加酒曲发酵,甚至连鱼内脏也能发酵为鱼露。鱼露主要以橙红或棕红色,没有沉淀则无苦臭味为优,其中富含人体必需的牛磺酸和氨基酸,但是也有研究表明鱼露含有亚硝酸,长期食用可能会导致胃癌。

什么可以代替鱼露

鱼露其实和酱油的差不多,可以将鱼露理解为烹调水产品专用的酱油,因为它和酱油一样,也具有提鲜的作用,而且没有肉类的异味。但是酱油代替鱼露会缺少一种水产品特有的鲜味,所以还可以适当的加入一些蚝油,或虾酱等,增加海鲜的独特香味。

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