香油是什么油?

解答:香油是指芝麻中榨取出来的油,因为有着独特的香味,所以被称之为香油,颜色金黄发红,带有十分透明的质感,香味十分的醇厚不散,堪称植物油之首,能够普遍的被运用于煎炒烹炸,甚至凉拌做汤,几乎全能。

香油是什么油?

香油其实就是芝麻油,其中富含丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸,比任何植物油都多,而且其中还有丰富的维生素和微量元素,胆固醇也是大大低于动物油的,所以被称为植物油之首。主要是经过压榨,水代和压滤等方法制作而成。

香油分为生芝麻油和熟芝麻油,熟芝麻油是经过高温炒制的,所以压榨出的油质,带有更加浓郁的香味,比如小磨香油就是其中一种,而一般的芝麻油,则是直接通过浸入,或压榨加工而成,味道更加清淡。由于芝麻中含有芝麻酚,所以香油的抗氧化能力是很强的,更容易保存。

如何挑选香油?

1.颜色:一般最纯正的香油,都是呈现淡红色或黄中带红,如果掺入其他的油类,会导致颜色发生变化,比如菜籽油是深黄色,而棉籽油则是深红色,可以利用滴水法来辨别,用筷子滴一滴油在水面上,如果呈现清薄的大油花,就是香油。

2.透明度:主要看浑不浑浊,因为好的香油都是没有沉淀的,而且也不会很粘稠。

3.分层:香油会根据温度的变化,而出现分层现象,一般来说,在温度较低的情况下,就可能分层,如果不分,很可能是添加了防冻剂。

4.价格:一般1斤香油,是通过2.5-3斤的芝麻榨出来的,如果价格太低,很可能是香精制成的假货。

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