谣言:啤酒是高GI食物,啤酒做的菜也会造成血糖上升

流言:啤酒是高GI食物,啤酒做的菜也会造成血糖上升

啤酒是高GI食物,那很多用啤酒做的菜——比如啤酒鸭——一只鸭子就要用掉300~500克的啤酒,这个量必然会造成血糖上升。

真相解读:

有说法称,啤酒是高GI食物,那很多用啤酒做的菜——比如啤酒鸭——一只鸭子就要用掉300~500克的啤酒,这个量必然会造成血糖上升。

啤酒的血糖指数(GI)到底有多高?

一项由悉尼大学研究者发表于英国营养学杂志的研究发现,有些啤酒的血糖指数非常高。比如pilsner beer高达89,比白米饭、白馒头、白面包、白糖还高。

这个结果倒并不令人惊讶。因为啤酒里面的碳水化合物主要是麦芽糖,而麦芽糖的血糖指数和葡萄糖是一个档次的。一种液体食物,不需要咀嚼,消化吸收率超级高,升血糖快是很自然的。

一项2014年发表于Food Chemistry杂志的研究比较了不同酒类的血糖反应和胰岛素反应。结果,在皮尔森啤酒、赤霞珠干红葡萄酒、苏格兰威士忌和巴西卡莎萨4种酒当中,啤酒升高血浆酒精含量的幅度是最小的,但它的血糖反应和胰岛素反应都是最高的。因为啤酒的碳水化合物含量比其他三种酒类明显高。 

▲ 图左边是男性受试者的结果,右边是女性受试者的结果

尽管啤酒本身所含的碳水化合物听起来好像并不高,只有4-5 g/100 ml,低于大部分甜饮料,但架不住它喝进去的量往往很大。比如说,如果喝1000毫升的啤酒,就等于摄入量40~50克碳水化合物了。吃半碗饭(一两米煮的饭)只有37.5克的碳水化合物而已。再说,啤酒的血糖指数比米饭只高不低......

所以,喝一扎啤酒,从碳水摄入角度来说,相当于多吃了多半碗白米饭。从升血糖的角度来说,效果更是超过多半碗白米饭。

总之,如果想控制血糖,或者想预防肥胖,喝啤酒的量还是要严格控制的。膳食指南建议「男性一日25克以内,女性一日15克以内」。

啤酒做的菜跟啤酒的GI有关系吗?

以啤酒鸭为例,一只鸭子就要用掉300~500克的啤酒,会不会也造成血糖上升呢?

实际上,啤酒用来做菜不用太担心。因为酒精会在烹调中挥发,糖分留下来增加菜肴的美味,也促进美拉德反应发生,增加香气。

即便倒入500克啤酒(约含20~25克糖)来炖一只鸭子,也不可能一个人一顿吃完,而是一家人一起吃。实际上一个人、一餐中吃进去的来自于啤酒的糖,仍然是比较少的,不会超过一天的添加糖限量。再者,一餐饭升高血糖的幅度,更多地取决于吃多少主食,而不是炖鸭子里放的料酒或啤酒。

辟谣专家:范志红 中国农业大学食品营养副教授

参考文献:

1 Sluik D,  Atkinson FS, Brand-Miller JC, et al. Contributors to dietary glycaemic index and glycaemic load in the Netherlands: the role of beer. British Journal of Nutrition, 2016, 115(7): 1218-1225

2 Nogueira LC, Couri S, Trugo NF, et al. The effect of different alcoholic beverages on blood alcohol levels, plasma insulin and plasma glucose in humans. Food Chemistry, 2014, 158(11):527-533

3 Seulggie Choi, Gyeongsil Lee, Jiyoung Kang et al. Association of change in alcohol consumption on fasting serum glucose, insulin resistance, and beta cell function among Korean men. Alcohol, 2020, 85(6):127-133

来源;科普中国

标题:谣言:啤酒是高GI食物,啤酒做的菜也会造成血糖上升

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