专家辟谣:超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼,对人体有害!

专家辟谣:超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼,对人体有害!

传言:超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼,对人体有害!

真相解读:

这是真的吗?

我们查阅了一些资料,发现这个传言并非完全空穴来风。

首先分别来说一说这两种鱼。

龙利鱼

龙利鱼的学名为舌鳎,属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、牛舌头、舌头鱼、鳎目、鳎米,是一类非常优质的食用海水鱼类。“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目,指的就是龙利鱼。因为其嘴歪眼斜,身体扁平,像一条长长的舌头,也被称为“舌头鱼”。

龙利鱼出肉率高、口感爽滑无小刺、营养丰富,非常适合宝宝、老人以及不会吐刺的人食用,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐。还可以加工成鱼柳,烹饪起来更加省事。

巴沙鱼

巴沙鱼与龙利鱼不同,它属于淡水鲇鱼的一种,二者不仅种类不同,而且外形也相差巨大。市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家,其中最典型的是越南。

相比龙利鱼,巴沙鱼的食性广、易饲养,生长快、产量高,这导致它的价格比龙利鱼要低的多。凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪、利于加工等优点,巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式原料的主要来源。

我们对比了市面上常见龙利鱼和巴沙鱼的价格,供大家参考:

市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态,为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。

出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。非原包装产品进入中国后,一般会由一些代加工厂进行加工,包括增加冰含量、滚揉和保水处理。其中保水处理,包括但不限于添加保水剂。

市面上常见巴沙鱼的含水量超标严重。根据业内人士爆料,保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80%。笔者走访了杭州新农都海鲜市场,看到两种价格的巴沙鱼:一个卖20元/公斤,一个卖10元/公斤(包冰率高一点),两者的质量差不多,差价基本都靠加水折回来。测了巴沙鱼含水量:解冻前482.0g,解冻后337.5g,也就是说,花20块钱买1斤鱼片,其中3两多是水,那么折算下来,鱼片的实际价格应该是28元/斤。

“冒充”龙利鱼的巴沙鱼

既然两者的外貌和价格都相差那么大,何来“龙利鱼原名巴沙鱼”这一说法?

实际上,巴沙鱼/龙利鱼去皮、脱骨加工之后,无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似,很难区分。由于价格差距悬殊,而且肉质相似,很多商家就会用巴沙鱼冒充“龙利鱼”。我们在超市、水产市场买到的龙利鱼柳,绝大部分就来自于巴沙鱼。

如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”都会出现很多巴沙鱼相关产品,还会看到商品标明「淡水龙利鱼」、「又叫龙利鱼」等字样。我们尝试在某生鲜平台咨询了客服,得到的答案也是两者为同一种鱼。

巴沙鱼对人体有害?

龙利鱼属于海水鱼,在捕捞上岸后无需额外保水,而巴沙鱼是淡水鱼,在捕捞上岸后需要保水,多磷酸盐是最常用的保水剂。巴西学者Guimarães 等抽样越南产巴沙鱼鱼片结果发现,30%样品中多磷酸盐的超标率(>1g/100g),50%样品中Hg含量超标(>0.5 mg kg−1)。

美国也有研究表明:多磷酸盐作为保水剂在食品加工中广泛应用,使得磷每天的摄入量增加了约1000 mg。磷和钙都是人体必需元素,相互之间存在平衡。当钙每天摄入量低于400 mg时,磷摄入过多对钙吸收影响更大,也就是说,如果膳食中的磷摄入量超标,会导致人体对钙的吸收降低。

为了查证巴沙鱼中的多磷酸盐含量,我们也在一些常见生鲜平台购买了样品,检测它们的磷酸盐含量。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》,食品中磷酸盐的添加量不得超过5g/Kg。

检测结果如下:

检测结果显示,这5款巴沙鱼均检测出磷酸盐,但含量在标准范围内,这个量对成年人来说不会有过多影响,但考虑到宝宝的胃肠消化能力不太完善,以及宝宝骨骼生长需求,不建议宝宝吃巴沙鱼柳。

另外,从营养成分来讲,巴沙鱼营养价值也远不如龙利鱼,蛋白含量只有龙利鱼的一半,与常见的淡水鱼类相比也明显偏低;脂肪含量虽然不算高,但淡水鱼的不饱和脂肪酸,尤其是DHA、EPA等含量要远远低于海水鱼类。除了成本角度,巴沙鱼的含水量偏高,也是导致它价格偏低的主要因素。

总结

1. 巴沙鱼和龙利鱼是两种不同的鱼。

2. 正规途径购买的巴沙鱼对人体没有太大危害,但营养价值远不如龙利鱼。成人为了“刺少肉多”的话,吃吃也就罢了,小孩子建议优选更有营养的龙利鱼。

3. 如果觉得龙利鱼太贵,可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼,或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。

4. 购买巴沙鱼时,不要只看价格,要看一下冰衣的厚度和产品包装外的净含量标识。

考虑到一些小伙伴,并不是专门购买的巴沙鱼,而是被商家误导,错把它当成了龙利鱼。所以我们列了一些辨别方法,供大家参考:

1. 比价格

两者的差距,最直观的就是售价。龙利鱼的单价基本在50元/斤以上,如遇见离谱的低价,基本可以断定是巴沙鱼。

2. 查包装

如果包装上注明“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南的,可认定为巴沙鱼。大家还要小心个别黑心商家,虽然包装名称标示为“龙利鱼”,但配料却是“巴沙鱼”。

3. 尝口感

龙利鱼口感爽滑、滋味更加鲜美,并且肉质坚韧有弹性,几乎适合所有的烹饪方式;巴沙鱼柳口感偏嫩,会有一些土腥味。

4. 买整鱼

直接买没有脱皮的整条龙利鱼,这样肯定不会买到“假鱼”!

辟谣:老爸评测

复核专家:徐钢春 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心研究员

来源;科普中国

标题:专家辟谣:超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼,对人体有害!

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