蘑菇里面是否含有富集重金属?

近些年,随着大家对科学饮食高度重视水平的日趋提升,食用蘑菇的市场的需求日益突出。殊不知,近期在互联网等服务平台时常出現例如“蘑菇究竟应不应该吃?”“蘑菇還是少吃一点吧”等信息内容,宣称蘑菇对重金属聚集工作能力非常强,且会伤害身心健康,这让关心食品卫生安全的普通百姓对蘑菇“望菇兴叹”。

食用蘑菇中重金属的来源关键包含栽培环境和栽培基质。栽培环境就是指栽培全过程中应用较多的农田灌溉(如饮用水、荷塘水等)、填土原材料(一般为就地取的河泥、泥炭土、菜园子土等);栽培基质关键包含秸杆、麦草、玉米秸秆、麦麸、羊粪等农牧业副产物及其小量的磷肥、熟石膏等。假如栽培基质中重金属含量高了,最先会抑止蘑菇丝的生长发育,从而危害食用蘑菇子实体的生长发育形状和生产量。

从现阶段的状况看来,仅有某些菌苗对重金属有极强的吸附力,如食药用蘑菇姬松茸对镉有极强的吸收力,而别的普遍食用蘑菇种类则不存在状况。除此之外,即便吸收力强,也不可以意味着商品中重金属含量一定高,二者并不会有线性关系。

现阶段大家销售市场消費的食用菌基础为人工服务栽培种类,其栽培环境和栽培基质品质可控性,不容易导致重金属含量超标准。而天然的食用蘑菇生长发育环境不可控,假如生长发育环境遭受矿厂、煤化厂等厂矿企业环境污染,则有可能导致其重金属含量较高。

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