分餐与合餐 我国饮食文化如何演变

在新的冠状肺炎爆发后,诸如使用公共筷子、勺子和膳食分配系统等举措被提上日程。事实上,中国餐饮配送体系的历史可以追溯到古代。我们什么时候开始采用联合用餐制度了?饮食文化是如何演变的?

米楠大伙厅二号汉墓部分宴图

分餐“有礼貌地吃”来看课

事实上,我国饮食的最早雏形是分餐制。早在中国古代的商、周、秦、汉时期,我们就可以从壁画和文献中看到古代人对食物分配的重视。

根据历史记载,在商周时期,中国人坐在地上,根据死者的情况进食。根据《孟尝君历史学家传记记录》,孟尝君是一个喜欢留住家人的人。当招待一个新叛逃的侠客时,侠客认为孟尝君的食物和他自己的不一样,觉得受到冷落的侠客想离开。然而,孟尝君拦住了他,给他看了他的食物。直到这时,这位侠客才突然意识到原来的食物是一样的。从这个小故事不难看出,春秋战国时期的宴席已经开始分食了。

这种用餐制度在古代的出现与严格的封建礼仪和阶级制度有关。在封建帝王和官员的宴会上,不同的餐具和膳食是根据不同的等级和身份安排的。此外,不同等级或身份的人不能在同一张桌子上一起吃饭,而分餐制就是从这一前提衍生出来的。

先秦儒家提出“夫礼之始,饮食皆始”。儒家学派提出的“礼”和“资”的概念对分餐制产生了重要影响。《李周》记载:皇帝有九丁八桂,诸侯有七丁六桂,大臣有五丁四桂,文人有三丁二桂。还有以下规定:三粒豆60粒,四粒豆70粒,五粒豆80粒,六粒豆90粒,以供老年人食用。可以看出,家庭中的老年人需要比年轻人和儿童吃得更好,而根据制度的规定,君主享受的食物比大臣们更丰富、更美味。

“宋徽宗十八学士学位”(部分)

丰富的混合膳食变成了混合膳食

唐宋以后,突然间,“吃”成了一种更活泼的东西,“有礼貌地吃”逐渐被一种分享膳食的文化所取代。

唐朝时期,由于国力强大,下属国家众多,为唐朝的多民族发展提供了必要的条件。在多民族交往中,饮食礼仪也在逐渐变化。由于少数民族地区生活条件的限制,基本上采用了混合制,这种饮食文化或习俗也传入了唐朝。然而,混合餐制的习俗仅限于普通家庭。条件较好的家庭,或称贵族,仍然实行单独的用餐制度。

追溯其源头,真正发展起来的是宋代的会餐制度。今天,人们常说的开门七件事,“柴、米、油、盐、酱油、醋、茶”出现在宋代。回顾许多中国饮食文化的历史,他们常常把两宋300多年视为塑造中国风味的转折点。味觉模式接近现代食物的外观。政治权力的南移带来了南北食物交换的融合。民间食物的热情很高。宋代的第19个音符是关于食物的。有专家提出“是古典文化的高峰,宋文化是现代文化的源头”。在饮食文化上,它也是成立的。

从分餐到混合餐的转变与人口增长、生产力提高和食物丰富度密切相关。中国人口在宋代急剧增加,从3000万增至1亿,首次翻了两番。宋代,粮食产量稳定充足。主要谷物仍然是小米、小麦和大米。南方吃大米,北方吃更多的小麦。宋代北方小麦的生产和消费远远超过了小米。以小麦为特征的中国面食体系基本形成。以馒头、馒头、饺子、面条和蛋糕为代表的五大类流传至今。

从宋代的历史食谱来看,这一时期的烹饪技术差异很大。单从菜名来看,有20或30种烹饪技术,包括油炸、油炸、烘烤、煮、蒸、烤、烤、煮、烤、烤、卷、混合、浸泡和漂洗。许多现代烹饪术语开始出现在宋代。目前,中国烹饪中最常见的炒菜在宋代开始盛行。根据宋人的记载,油炸食品并不少见。油炸兔子、蛤蜊、螃蟹、银杏和绵羊给人留下了深刻的印象。

湿婆肉饼、薛佳羊米、梅家鹅鸭、曹家聪食品、徐家湖汤、贾政油饼等。组建自己的学校。“贾蛋糕店”有50个烤箱同时运行,规模惊人。一些小商店“专门经营日常生活”,如虾和鱼、汤粉、鱼面和其他快餐,“想吃粗粮的人可以去那里。”

虽然食物分配系统是卫生的,但它主要表现为等级差异,地位越高,提供的食物就越多。随着科技的进步,生活的丰富和观念的改变,加上宋代家具也成为高桌大椅,成为人们居家必备的物品,大家围坐一桌,气氛更为热烈,可供选择的菜肴也逐渐增多,所有这些都促成了宋代饮食风格的形成,并延续至今。从某种意义上来说,以合餐制代替分餐制也是民俗文化发展的一种表现。

韩熙载在南唐顾聪的夜宴

筷子和勺子见证文明

自宋代以来,饮食逐渐成为一种情感交融和人类交流的方式。到了明清时期,宫廷中仍然存在着分食制度。在皇帝举行的许多宴会中,虽然食物比秦汉时期丰富得多,但它被正式分为人、桌子和盘子。

据《明史》等记载,明宣德年间,朝廷仍采用分膳制,认为分膳制可以使宴席更有秩序,同时反映皇帝和官员的上下级地位。然而,在宫廷宴会之外,联合用餐制度已经变得普遍。明清时期的许多绘画和史书都反映了官员、大小官员和普通百姓围桌吃喝的情况,这与今天中国人的聚餐情况基本相同。

穿衣服的人真诚好客,这是基于“吃和吃”。尤其是在婚礼、葬礼、生日庆典和其他宴会上,人们习惯于通过“分享食物”的仪式来加深他们的感情,比如提供座位、端茶、敬酒和分发蔬菜。然而,人们“分享食物”的习惯与分享食物的制度并不完全矛盾。我们可以通过“分享食物”和使用筷子和勺子来“分享食物”。在流行期间,这是一种值得推广的用餐方式。

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