你觉得蔬菜吃起来很苦吗?可能是基因在作怪:基因遗传导致口味变苦

最近,据国外媒体报道,一项新的研究表明,如果有人对某些蔬菜感到不舒服,那是因为基因使这些人的口味不同。

康涅狄格大学的一位饮食教授说,食物的触感、质地和温度最终会在口中形成味道。然而,人的口腔中有超过25种不同的味觉感受器,其中一种感受器TAS2R38有两种变体,分别是AVI和PAV。

25%的人通过遗传获得了两个AVI克隆体。这群人对甜味很敏感,品尝同样的食物时会感觉更甜。然而,PAV对苦味特别敏感,25%的人会得到两份PAV,这直接导致对苦味的耐受性低。有两个PAV的人比没有“苦味基因”的人少吃蔬菜。

科学家的研究表明,植物进化出苦味是为了避免被动物吃掉。在蔬菜中,十字花科蔬菜,如花椰菜和羽衣甘蓝,是最苦的。这些蔬菜富含纤维、维生素A和维生素C,热量低。

你认为蔬菜尝起来苦吗?这可能是基因的错:基因遗传导致苦味。

标题:你觉得蔬菜吃起来很苦吗?可能是基因在作怪:基因遗传导致口味变苦

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