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生活中的致癌因素有哪些?

在生活中,一些致癌物正隐藏在我们身边,慢慢激活我们的癌细胞。医学证明,癌症始于一个细胞的突变,但一次突变并不足以将一个健康细胞转变为癌细胞。癌症的发生非一日可成,需要数年时间。在此期间既有内因的作用,也有外因的诱发。医生告诉我们,癌症并不是不可避免的。

生活中的致癌因素有哪些?

操作方法

第01步、

酒精饮品研究表明,无论是喝红酒、白酒、啤酒还是药酒,跟不喝酒的人相比,大量饮酒者更容易得上消化道或呼吸道癌症、结直肠肿瘤和黑色素瘤。除了以上癌症,鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等都可能与饮酒相关。因此,大家应减少酒精类饮品的摄入。成年男性一天饮酒酒精量不超过25克,成年女性酒精量不超过15克,最好能不喝。

第02步、

腌制食物如果腌菜的发酵工艺完善,是不会产生亚硝酸盐的。因为没有纯菌种发酵的条件,容易造成杂菌污染,自制咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐,久食会诱发肝癌和食道癌等。大部分加工肉制品,经过高浓度的盐腌制,再加以暴晒,会生成大量的亚硝酸盐类物质,它们在人体中会进一步形成亚硝胺。研究表明,常食用此种方法腌制食物的人群,患上结肠癌和胃癌等癌症的风险增加。有充分证据表明,每天食用50克加工肉制品,患结肠癌风险会增加18%。

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第03步、

烧烤食物肉类等食材直接和明火或炭火接触进行高温烤制或熏烤,很可能产生苯并(α)芘,长期高频大量摄入,可能大大增加胃癌、直肠癌、肺癌等风险。烧烤、熏制或高温油炸食品致癌,是一个长时间的积累过程。一般来说,低频次、少量食用上述食物,患癌风险不会很高。而从健康角度来看,不建议将这类烹饪方法作为饮食常态。用锡纸包裹食材,或把食材放于明火侧面或增加与明火的距离,都有一定降低苯并(α)芘含量的作用。

第04步、

黄曲霉素黄曲霉素在花生、玉米、高粱、大米等许多粮食作物中都有,它有明显的致癌力,已被证实可导致肝癌的发生。有些无良厂家的用发霉原料加工食品(食用油、花生酱等),导致食用者患癌风险增加。另外,一些使用过久产生细小裂纹的竹木厨具如筷子、锅铲等,也可能因为有细小的食物残渣残留发霉变质而产生黄曲霉素。需要注意的是,发霉的东西绝对不能吃。有些已经发霉的食物用肉眼无法观察,因此剩饭即便在冰箱冷藏也不能保存过久。在居家生活中,要避免食物在温度高且湿润的环境中保存,经常清洁冰箱,避免黄曲霉毒素污染其他食物;厨具每次使用后尽快清洗沥干,定期消毒,隔一段时间更换竹质或木质筷子,或者换用不锈钢、陶瓷材质。

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第05步、

过烫饮食口腔和食道表面覆盖着娇嫩的黏膜,适宜的进食温度是10℃~40℃,能耐受的高温也只在50℃~60℃。经常食用超过65℃的食物,口腔、食道黏膜容易被灼伤。长此以往,会形成慢性损伤或炎症,增加口腔癌与食管癌的风险。就算不患癌,口腔、食管溃疡等疾病也无法避免。因此,在面对刚出锅的肉、妈妈盛的热汤、老友泡的热茶时,千万不要着急食用。

第06步、

厨房油烟吸烟致肺癌已经是人类共识。除了戒烟,厨房油烟也要重视。烹调油在高温状态下产生的油烟含有许多刺激性有害物质,可能损害呼吸系统的健康。国际学术杂志LungCancer发表过这一研究:烹饪油烟让非吸烟者的肺癌发生率升高3.79倍。长期慢性小剂量接触,会大幅提高肝癌的发生风险。

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特别提示

一旦因吞咽困难引发吸入性肺炎就必须采取措施:在给老人制作食物的过程中可以加入一些shushisu,U或G复配食用增稠剂,改变食物的性状,使其变成温热顺滑不粘附的凝胶,降低误误吸的风险,同时还能提高老人家的日常营养摄入。

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