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吃之前怎么处理新鲜的黄花菜

操作方法

第01步、

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。

第02步、

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

第03步、

有一些人认为,除掉花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了,可以放心食用。这样的做法是错误的,虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣,但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊,所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊,新鲜黄花菜依然是很危险的。

第04步、

新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊,因为花蕊中所含的毒素最多。鲜黄花菜吃之前,应先清洗干净,然后焯一下,再放到凉水中泡一下,并且充分炒熟煮透,这样就能够去除其中的毒素,从而避免食物中毒。具体的操作方法如下:

第05步、

一、先将黄花菜的花蕊掐掉。

吃之前怎么处理新鲜的黄花菜

第06步、

二、烧适量开水。

吃之前怎么处理新鲜的黄花菜

第07步、

三、将开水倒在黄花菜上。

吃之前怎么处理新鲜的黄花菜

第08步、

四、泡一分钟时间。

吃之前怎么处理新鲜的黄花菜

第09步、

五、捞出用凉水洗一遍便可以了。

吃之前怎么处理新鲜的黄花菜

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